PRAVILA HIGIJENE HRANE ZA ZDRAVLJE OBITELJI: Čak 30% Hrvata ostavlja namirnice izvan hladnjaka duže od preporučenog

Građani Hrvatske trebali bi posvećivati više pažnje pripremi i čuvanju hrane, a deklaracije čita njih gotovo 95% - rezultati su to istraživanja koje je predstavila Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu (HAPIH), a koje je provedeno na području cijele Hrvatske tijekom 2022. Iako je odgovornost za sigurnost hrane na svima u procesu, od proizvodnje do onoga tko je stavlja na tržište, kupovinom hrane preuzima je potrošač. A istraživanje je pokazalo slijedeće:

Chef Melkior Bašić osvrnuo se na zlatna pravila u kuhinji koja garantiraju da će hrana biti sigurna za konzumaciju, ali i pridonijeti smanjenju njezina bacanja:

• Prije nego krenete, trebate imati jasnu viziju što želite kuhati i planirati kupnju kako biste smanjili bacanje hrane
• Ljudi najviše griješe kod kupnje voća i povrća, pa se ove namirnice često bacaju. Primjerice, luk, mrkva i korjenasto povrće mogu dulje stajati, ali paprika, brokula, cvjetača ili salata mogu stajati do tri dana.
• U kuhinji se svaki dio namirnice može iskoristiti, primjerice kosti ili komadiće povrća za temeljac, a neke namirnice koje znamo da nećemo stići iskoristiti možemo narezati i zalediti pa iskoristiti za varivo
• Što se pripreme tiče, sve namirnice prvo treba dobro oprati, često brisati radnu površinu i osobito paziti da se koriste odvojene daske i noževi za rezanje sirove i termički obrađene hrane

Nekoliko je pravila higijene hrane navedenih na stranici kampanje „EU bira sigurnu hranu“ (#EUChooseSafeFood) kojih se moramo pridržavati kod kuće:

Održavanje čistoće

• Perite ruke prije rukovanja hranom i tijekom pripreme hrane
• Perite ruke nakon boravka u zahodu
• Perite i održavajte higijenu svih površina, pribora i posuđa kojim se koristite tijekom pripreme hrane
• Zaštitite kuhinju i hranu od kukaca, nametnika i drugih životinja

Odvajanje sirove i termički obrađene hrane

• Odvajajte sirovo meso, perad, ribu i plodove mora od ostale hrane
• Koristite odvojenu opremu i pribor (poput noževa i dasaka za rezanje) za obradu sirove hrane
• Čuvajte hranu u posebnim posudama kako bi izbjegli međusobni dodir sirove i pripremljene hrane

Temeljita priprema hrane

• Hranu temeljito skuhajte ili ispecite, posebice meso, perad, jaja, ribu i morske plodove
• Hranu poput juha ili variva kuhajte do vrenja kako biste osigurali da je dostignuta temperatura od 70 °C
• Temeljito podgrijte već kuhanu hranu

Čuvanje hrane na sigurnim temperaturama

• Ne ostavljajte kuhanu ili pečenu hranu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata
• Nakon konzumiranja, spremite svu kuhanu i lako kvarljivu hranu u hladnjak (po mogućnosti na temperaturu nižu od 5 °C)
• Kuhanu ili pečenu hranu zagrijte prije posluživanja tako da se vidi isparavanje (iznad 60 °C)
• Ne čuvajte hranu predugo čak ni u hladnjaku

Sigurno odmrzavanje hrane

• Neke namirnice možete početi kuhati dok su još zamrznute; provjerite upute za pripremu navedene na ambalaži
• Najsigurniji način odmrzavanja zamrznute hrane je tako da ju stavite u hladnjak

Uporaba sigurne vode i sigurne hrane

• Upotrebljavajte sigurnu vodu ili ju prokuhajte kako bi postala sigurna
• Birajte svježu i sigurnu hranu
• Birajte hranu koja je termički obrađena, kao što je pasterizirano mlijeko
• Perite voće i povrće, posebice ako ga jedete sirovo
• Ne upotrebljavajte hranu kojoj je istekao rok trajanja