sindrom iritabilnog crijeva

Zašto sve više ljudi smeta kruh? Ključ odgovora skriva se u pripremi kruha…

Pšenica je već dulje vrijeme pod sumnjom da izaziva probleme s probavom. No znanstvenici su osim glutena pronašli drugi sasvim neočekivani razlog zašto imamo probavne smetnje

Nadutost, grčevi, proljev: sve se više ljudi žali na ove simptome iritabilnog crijeva (SIC), odnosno IBS (irritable bowel sindrome). Jedan krivac za ovaj sindrom je već pronađen - gluten u pšenici i proizvodima od nje. No, osim glutena (neprobavljivog proteina) u pšenici se nalaze i različite vrste problematičnih ugljikohidrata. Znanstvenici su ih nazvali FODMAPS i pod tim imenom opisuju lančane fermentabilne ugljikohidrate: Fruktoza, Oligosaharidi, Disaharidi, Monosaharidi i Polioli, koji također mogu izazivati simptome nadutosti, grčeva, zatvora, proljeva, a koji se nažalost osim u pšenici nalaze i u mnogim drugim biljnim namirnicama: voću, povrću, orašastim plodovima, žitaricama i mahunarkama.

sindrom iritabilnog crijeva

Neke od FODMAP namirnica: trešnje, kruške, breskve, suho voće, mlijeko, mahunarke, kupus, luk, prokulice, neki orašasti plodovi, žvakaće gume i mnoge druge

U pripremi kruha je ključ

Ako je riječ o kruhu, mnogi su, imajući problem s raznim neugodnim simptomima u probavi, odlučili smanjiti unos kruha ili su odlučili jesti kruh od starih vrsta pšenica kao što su primjerice vrste pira. Suprotno od toga što se mislilo, prednost ovih starih vrsta ne leži u njihovom sastavu. Naime, znanstvenici s Univerziteta Hohenheim našli su približno jednaku količinu fodmapsa u starim pšenicama kao i u običnoj pšenici. U nekim vrstama stare pšenice čak i više.

sindrom iritabilnog crijeva

Zašto onda ljudi ipak bolje podnose kruh i brašno starih sorti?

Znanstvenici su se pozabavili pripremom tijesta za kruh i peciva te su mjerili kako se mijenja količina fodmapsa dok tijesto miruje (diže se). Rezultat ovih mjerenja jako je iznenadio znanstvenike – koncentracija fodmapsa bila je najviša kod svih vrsta pšenica nakon 1 sata mirovanja. S druge strane nakon 4 sata mirovanja čak je i u brašnu od obične pšenice bila svega jedna desetina prvobitnog fodmapsa. Razlog su kvasci koji "probavljaju" sporne ugljikohidrate.

Nije bitna pšenica neko vrijeme mirovanja tijesta

Zaključak ovih znanstvenika je vrlo zanimljiv i baca sasvim novo svijetlo na razloge zašto nam kruh stvara probleme te naglašava važnost procedure u pripremi tijesta. U pekarama u kojima se često osladimo svježim pecivom vjerojatno tijesto ne miruje dulje od jednog sata i stoga autori preporučuju jesti kruh koji se priprema na tradicionalan način, gdje se tijesto tradicionalno pušta da miruje više sati. Takav kruh se puno lakše podnosi, a i ukusniji je jer se duljim dizanjem otpuštaju sve arome.

Tekst: I.Š.
Foto: Porfimedia

Preporučujemo

Tagovi: , ,

Vezano uz temu

Pomoć djeci i odraslima s celijakijom

Dobra je vijest da oboljeli od celijakije sad…

Treba li i kada uvesti gluten u prehranu bebe?

Majke koje isključivo doje dijete, mogu biti potpuno…

Pročitajte i:

sladoled na štapiću od lubenice, kivija i kokosovog mlijeka

Voćno, osvježavajuće i šareno: Sladoled od lubenice, kokosovog mlijeka i kivija

Ljeti se svaki dan jede sladoled. Ali ako želite malo za promjenu izbjeći klasičan sladoled…

Šalica kave ujutro? Naravno, ali nikako ne na prazan želudac!

Za većinu nas kava je dio svakodnevne jutarnje rutine, a za mnoge prvo što popiju…

trikovi kako prepoznati zrelu lubenicu

Kupite najslađu i najzreliju lubenicu uz ova tri trika

Kad kupujete lubenicu, uvijek tražite najbolju, najslađu, najsočniju? Naravno, ali kako je prepoznati, posebice ako…

6 savjeta kako se bolje organizirati kao roditelj. Vjerujte, može biti lakše!

Umjesto da trošite vrijeme na gubljenje živaca zbog osjećaja da ne možete držati sve konce…